2016年10月8日星期六

【香港|中菜】大官廳 - 貼心‧窩心‧點心Brunch


數月前有朋友推介這間中菜廳的週末早午餐(Weekend Brunch),馬上致電訂座,卻換來一句:『推廣已結束,多謝支持!』。然後在上月,惡人又在網上看到相關介紹,再撥電話訂位,終於給我們訂到了說的就是這間位於中環的「大官廳」,剛於20155月開幕,由曾任職文鼎酒家及龍璽酒家的吳震霈師傅掌廚。再翻查資料,原來餐廳是著名商人羅傑承所開,並由其千金羅雪儀負責管理
大官廳 - Tycoon Tann
近年香港流行摩登中菜館,「大官廳」亦將傳統的中菜與西式酒吧結合,由內到外都充斥著Fusion氣息
大官廳 - Tycoon Tann
「大官廳」佔地三層,地下那層是酒吧,整邊牆壁用了傳統中藥房的百子櫃來做裝飾,賣的卻是西方涼茶 --- 酒!
大官廳 - Tycoon Tann
另外兩層則屬用餐區,面積不大,有點像私房菜
大官廳 - Tycoon Tann
我倆就是衝著這個而的~
大官廳 - Tycoon Tann
點心、頭盆、湯、主菜、飯麵及甜品,任君選擇
大官廳 - Tycoon Tann
準備開餐
大官廳 - Tycoon Tann
先來一壺龍井清清味蕾,用餐中段轉了鐵觀音消滯
龍井 - Chinese Tea
由頭盆開始,【黑鑽蒜香溫室小青瓜 Chilled Greenhouse Cucumber with Black Garlic & Garlic Sauce黑蒜頭磨成蓉,熬成濃汁沾滿每一塊小青瓜,黑蒜味道微酸,但不會蓋過青瓜的清甜味,清新開胃。綴以那一小片金箔,簡單的一道小菜頓變矜貴
【黑鑽蒜香溫室小青瓜 – Chilled Greenhouse Cucumber with Black Garlic & Garlic Sauce】
【川味迷你八爪魚 Mini Octopus Tossed with Sichuan Spicy Sauce八爪魚爽口彈牙,花椒味在口腔內慢慢滲出,卻不會過辣
【川味迷你八爪魚 – Mini Octopus Tossed with Sichuan Spicy Sauce】
【溏心皮蛋伴子薑芽 Preserved Egg with Japanese Pickled Ginger溏心皮蛋必配子薑,但伴以韓國黃糖卻是第一次,口感更具層次,日本子薑酸甜爽脆,可惜皮蛋沒有惡人平常買的香滑
【溏心皮蛋伴子薑芽 – Preserved Egg with Japanese Pickled Ginger】
【海苔椒鹽白飯魚 Deep-fried Chinese Noodlefish with Seaweed值得推介,白飯魚炸得外脆內嫩,香口滋味,讓人一條接一條吃不停
【海苔椒鹽白飯魚 – Deep-fried Chinese Noodlefish with Seaweed】
【黃金豆腐粒 Deep-fried Beancurd Cubes with Seven Flavours Chili Pepper粒粒金黃,鹹香惹味
【黃金豆腐粒 – Deep-fried Beancurd Cubes with Seven Flavours Chili Pepper】
接下來是點心,【水晶鮮蝦餃 Shrimps Dumplings with Pork & Bamboo Shoot餃皮晶瑩剔透,內餡飽滿,惡人咬一口後驚嘆:『竟然係用正宗海中蝦!正!』,可想而知那蝦味有多濃,蝦肉有多彈牙,旁邊那碟辣椒醬更是讓人回味!
【水晶鮮蝦餃 – Shrimps Dumplings with Pork & Bamboo Shoot】
以為那籬蝦餃已是經典,誰知這籠【鮮蟹湯小籠包 Steamed Shanghainese Soup Dumplings with Crab Meat一出,我和惡人馬上把蝦餃忘掉!小籠包皮薄如紙,滿滿的湯汁鮮味十足,肉嫩細滑,是我暫時吃過最美味的小籠包!
【鮮蟹湯小籠包 – Steamed Shanghainese Soup Dumplings with Crab Meat】
【雞絲春卷 Crispy Spring Rolls with Shredded Chicken炸得酥脆不油膩,餡料填得飽滿結實
【雞絲春卷 – Crispy Spring Rolls with Shredded Chicken】
【蟹籽燒賣皇 Pork Dumplings with Crab Roes又是惡人獨享的點心,他的評語只有一個字:『好!』
【蟹籽燒賣皇 – Pork Dumplings with Crab Roes】
惡人吃燒賣的同時,我來Encore兩籠小籠包吧~
【鮮蟹湯小籠包 – Steamed Shanghainese Soup Dumplings with Crab Meat】
再來一籠,大滿足!
【鮮蟹湯小籠包 – Steamed Shanghainese Soup Dumplings with Crab Meat】
「淺嚐」點心後,來一份【大官烤鴨 Typhoon Tann Peking Duck作間場,這是中菜廳的招牌菜,特別選用2.5kg的北京鴨風乾烘烤,皮薄甘香,雖然略嫌不夠酥脆,但鴨肉鮮嫩不乾。廚師把我最怕的皮下脂肪大部份都預先切走,感動!但對於喜歡鴨油香的惡人來說卻是﹒﹒﹒可惜!
【大官烤鴨 – Typhoon Tann Peking Duck】
配料除了有傳統的烤鴨醬汁、青瓜和京蔥絲外,還有子薑、菠蘿和黃糖
【大官烤鴨 – Typhoon Tann Peking Duck】
必須一讚廚師的細心,每一塊餅皮下都以紙相隔,餅皮不會相粘,又可以保持軟熟,這樣窩心的安排就算5星酒店的中菜廳也很少見
【大官烤鴨 – Typhoon Tann Peking Duck】
湯羹有兩款,這是【雞茸栗米羹 Creamy Sweet Corn Soup with Chicken,栗米粒清香甘甜,做法簡單卻充滿小時候的回憶
【雞茸栗米羹 – Creamy Sweet Corn Soup with Chicken】
另一款是【有機菠菜苗豆腐羹 Organic Baby Spinach Soup with Beancurd,原以為會很抗拒菠菜的味道,卻發現原來豆腐和菠菜的味道可以如此匹配,滑不溜口,屬驚喜之作
【有機菠菜苗豆腐羹 – Organic Baby Spinach Soup with Beancurd】
向主菜進發~ 這是【三蔥燒班塊 Roasted Garoupa Fillets with Scallion, Spring Onions & Dried Shallot,肉質較散,吃兩塊已覺膩,不吃也罷
【三蔥燒班塊 – Roasted Garoupa Fillets with Scallion, Spring Onions & Dried Shallot】
【生菜片鴨鬆 Minced Duck with Lettuce不過不失
【生菜片鴨鬆 – Minced Duck with Lettuce】
鴨鬆色澤均勻,但味道稍鹹
【生菜片鴨鬆 – Minced Duck with Lettuce】
有人說『魔鬼就在細節裡』,而我卻在細節裡看到廚師的用心,每一片生菜都剪了鋸齒邊,細心如此,怎能讓我不愛上這中菜廳?!
【生菜片鴨鬆 – Minced Duck with Lettuce】
甜品試了【蘆薈楊枝甘露 Chilled Sago Cream with Mango, Pomelo & Aloe Vera】、【新彊棗皇糕 Steamed Xinjiang Red Dates Cake】和【生磨蛋白杏仁茶 Sweetened Almond Cream with Egg White。前兩樣味道較普通,杏仁茶則香濃醇厚,如能再細滑一點會更好
【蘆薈楊枝甘露 – Chilled Sago Cream with Mango, Pomelo & Aloe Vera】、【新彊棗皇糕 – Steamed Xinjiang Red Dates Cake】和【生磨蛋白杏仁茶 – Sweetened Almond Cream with Egg White】
出發前我和惡人打算把餐牌上的每道菜都試一次,但上菜後發現大部份食物份量都很多,不想浪費,所以最後只嚐了一半菜式,另一半只好期待與大官下次再續了~ Brunch每位HK$648,另加10%服務費,埋單HK$1,074
大官廳 - Tycoon Tann
 
後記:這餐館官方Facebook上看到整個片鴨過程,簡直嘆為觀止,跟大家分享一下吧~ https://www.facebook.com/tycoontann/videos/1767525696822967/



環境氣氛:     ★★★★☆
餐館沒有傳統中菜廳的貴氣裝潢,走的是摩登路線,糅合中西特色,空間不大卻別緻舒適。

食物質素:     ★★★★★
雖然是任點任吃Brunch,但由食材以至烹調全部一絲不苟,是我和惡人暫時評價最高的中菜廳,相比我倆另一飯堂「欣圖軒」還更勝一籌,如能就人客數量調整食物份量就Perfect了!

服務態度:     ★★★★★
午市時段服務員不多,但每位都慇勤有禮,笑容可掬,尤其是那位親切的姨姨,細心又有耐性,讓這頓Brunch吃起來格外放鬆自在。

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大官廳 - Tycoon Tann
地址:中環威靈頓街74號明發大廈地下至2
交通:港鐵中環站 D2 出口,步行約5分鐘
電話:+852 3125-3228
營業時間:星期一至日:11:30-15:00;18:00-23:30
大官廳 - Tycoon Tann
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6 則留言:

  1. 以為你不寫 blog, 下次見到你在香討的 blog, 都是過來這裡找找先!^^

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    1. 哈哈,呢半年懶咗,有時間盡量都會寫,你個Blog都好多野睇,多謝你啲推介 =D

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  2. 呢間真係好正,招呼食材煮法,最愛小籠包,下次食20籠

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    1. 你最愛嘅小籠包已經﹒﹒﹒﹒﹒變左啦! >.<"

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  3. 今天終於去吃了,真的不錯,多謝推介.

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    1. 上月再去,差左好多,小籠包皮厚無汁...水準有點飄忽,要過多一排先再去

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